Font Size

SCREEN

Profile

Layout

Menu Style

Cpanel
Yemekler/Güler İpek
 Yemeklerimiz/Güler İpek

 1-ISIRGAN YEMEĞİ / Güler İPEK

 

sırgan mısır unu sarımsak nane arzu eden tere yağı koyar 
sırgan ın tepe kısmı toplanır silkeleyerek temizlenir. yıkanır hazırlanır yanına taze nane bir demet toplanır yıkanır süzgeçte bekletilirler. büyükce bir tencereye su koyulur.su kaynayınca hazırladığımız sırgan nane koyulur kaynamaya bırakılır yumuşak bir hal alıncaiçine mısr unu karıştırarak yavaş yavaş ilave deilir{ eskiden fırldik vardı çam tepesinden yapılmış}fırldik avuç içinde çevrilerek sırganın ezilmesi sağlanır sulu olmaması için mısır unu ile koyulaşması sağlanır.{şimdi kolaylık var bilendırlar fırıldikin yerini aldı

 


iş kolaylaştı bilendırla ezilip pişirilir.} arzu eden tere yağı koyar aslı yağsızdır sıcak tüketilir soğuk olan sırgan yoğurtla sütle tüketilir yada tere yağı ile kavrularak ısıtılarak tüketilir.

 

2- Yeşillik Kızartması / Güler İPEK

bir demet pazı 2-3 pırasa kuru soğan arzuya göre bu malzemeler çoğaltılır değiştirilir.külür ucu patetes rendesi havuç rendesi yeşil soğan gibi evde olan bahçede olan malzemelerden yapılır.
bu malzemeleden birer kısım ince ince doğranır {kıyılır} az tuz atılır iki kaşık kadar mısır unu serpiştirilir . karıştırılır sıvı yağ konulan tava kızdırılır. kızgın tavaya hazırladığımız malzeme yayılır.kısık ateşte kızartılır kızarınca kapakla ters çevrilir.tava tekrar yağlanır alt kısım tavaya kaydırılır kısık ateşte kızartılır sıcak srvis yapılır.

 Yemekler/Güler İpek

karalahana çiçeği

Yemekler/Güler İpek

külür başı çiçeği

Yemekler/Güler İpek

melevcen (kara dikenin yeni sürümü)

3- Külür Yığması / Güler İPEK

külür ucu toplanır yıkanıp doğranır.hazır edilir tencereye su koyulup kaynamaya bırakılır kaynayan suya hazırlanan külür ucu atılır

içine yıkanmış bir su bardağı bulgur atılır tuz atılır haşlanır süzdürülür. tencereye tere yağı koyulur eritilir 2-3 diş sarımsak ezilir.içine süzdürülen külür ucu katılır kavrulur. sıcak servis yapılır.

* çekülge döndermesi

Yemekler/Güler İpek

4- Pezük Kavurması (pazı kavurması) / Güler İPEK

2-3 bağ pazı bir bardakkuru barbunya fasulyesi ıslatılmış-haşlanmış olarak hazırlanır pazılar yıkanıp saplarıyla doğranır tencereye su koyulup kaynatılır kaynayan suya pazılar atılır.haşlanır. süzdürülür. tencereye ezilmiş sarımsak tere yağı koyulur eritilip içine haşlanmış pazı haşlanmış fasulye atılır. kavrulur sıcak soğuk servis yapılabilir.

5- Pazılı Börek / Güler İPEK

iki bağ pazı yıkanıp yaprakları ince ince doğranır içine peynir pul biber kara biber tuz atılır karıştırılır. çırpılmış bir yumurta iki kaşık sıvı yağ bir bardak yoğurt çırpılır karıştırılır. hazır yufka varsa 3-4 yufka yoksa hamur açılır hazırlanır yufkanın içine hazırlanan sıvı harç sürülür üstüne hazırlanan pazılı harç
serpilir yarısını rulo yapıp kesilr diyer yarısında rulo yaparak tepsiye sıralanır üstüneyumurtalı harçtan sürülür .170 derecelik ısıtılmış fırına koyulup pişirilir .afiyet olsun
not- pazılar doğranıp kavrularak da hazırlanabilir

6-Taze fasulye turşusu-kavurması / Güler İPEK

Taze fasulyeden turşu hazırlama:
malzemeler:
Arzu ettiğiniz kadar fasulye, kaya tuzu, sarımsak, acı biber, kaynamış soğutulmuş su, turşu konulacak kavonoz ya da bidon,

hazırlanışı:
Fasulyeleri geniş bir kapta, kaynayan suda bir taşım kaynatıp, alınır (az haşlanacak). Süzdürülmüş fasulye siniye serilip soğutulur. Sarımsaklar soyulup geniş kabın içinde ezilir. Acı biber ezilir, kalın tuz katılır. Kaynamış soğutulmuş su katılır. Bu karışımın içine haşlanmış fasulye, kısım kısım katılır, ezmeden karıştırlır, tuzlu suyu emmesi sağlanır. Bidon kaynamış suyla çalkalanır, içine bir sıra tuzlu sudaki fasulyeden serilir ve üstüne kalın tuzdan bir tutam serpiştirilir. Üstüne bir kat tuzlu fasuleye, bir kat kalın tuz şeklinde bastırarak yerleştirilir. Kalan su üzerine ilave edilir, kalan yer kaynamış suyla doldurulur. Kapağı kapatılır. Bir kaç gün sonra suyu takip edilir, azlırsa su eklenir. Ekşimeye başlayınca suyu taşar. iki hafta sonra yenecek olur. Afiyet olsun.

Yemekler/Güler İpek

turşu kavurması
koyduğumuz turşudan arzu ettiğiniz kadar alıp yıkayın çok tuzluysa suya bırakın tuzu biraz çıksın. arzuya göre birkaç soğanı soyup doğrayın tere yağı veya sıvı yağını bir tencerye koyupsoğan kavurulurçturşular istenilen boyutta doğranır yıkanıp sıkılır kavrulan soğana ilave edilir. arzu eden salça koyar ama aslı salçasızdır afiyet olsun

fasulye kavurması
istediğiniz kadar fasulye kılçık olmayan taze olan fasulye haşlanır süzdürülür sarmsaklar soyulup ezilir treyağını sarımsağı tencereye koyup karştırarak eritir içine haşlanmış süzdürülmüş fasulyekatılır karıştırılır {arzu eden salça koyar aslı salçasızdır.}kavrularak sıcak servis yapılır afiyet olsun

 

7-TATLI PEKMEZ (Tatlı üzüm pekmezi)/ Güler İPEK

Üzüm toplanır hazır edilir.

Daha önce özel olarak hazırlanan bir kilo kadar kül, üzümlere serpilir, dinlenmeye bırakılır.Bu dinlenme en az beş gün olacak. Sonra diğer işlemlerin tümü yukarıdaki gibi sürdürülecek.

Kıvam nardaklık pekmezden daha koyu olacak gibi ayarlanır.

8- Nardak (kokulu üzüm pekmezi şerbeti) / Güler İPEK

Nardak, pekmezin sulandırılarak içilecek kıvamda servis yapılmasıdır. Nardaklık pekmezin yapışını aşağıda bulabilirsiniz.

ÜZÜM PEKMEZİ (Nardaklık ekşi pekmez) 1

Köyümüzde yetişen kokulu üzüm de denen batum üzümü genelde pekmez yaptığımız üzümdür.

Yemekler/Güler İpek

(bilemedik ama armut pekmezi olabilir)

HAZIRLAMA

Üzümleri toplayıp hazır ederiz { üç dört sepet üzüm }

Pekmez tavası {çok geniş yayvan tencere} pişirmek için

Geniş kova yada leğen {üzüm sıkmak için}

Süzgeç, sıkılan üzüm suyunu sızdırmak için süzgeç ve bez tülbent.

YAPILIŞI

Toplanmış üzümleri geniş kovaya ya da pekmez tavasına konulup ezilir. İyice suyu çıkarılır.Ezme işini çuvalın içine koyupta ezebilirsin. Çıkan suyu kepçe ya da daha büyük bir kap ile alıp, bir kovanın ağzına konulan içine bez serilmiş süzgeçin içinden süzdürülür. Bu şekilde hepsi sıkılır süzdürülür. Azar azar su katılır {bir kova kadar} üzümün şırası tamamen alınır bir gece dinlenmeye bırakılır. Ertesi gün üstünde toplanan ebesi (köpük benzeri) alınır, atılır. Süzgeçin içine tekrar bez serilir, ikinci kez süzdürülür. Hazırlanan süzdürülmüş şıra pekmez tavasına aktarılır. Kara ateş hazırlanır, büyük sacayak yoksa tavayı oturtmak üç-dört ayak için taş konur ateşin etrafına.Tava üstüne oturtulur kaynamaya bırakılır, bir saat kaynatıp ateşten kovalara alıp dinlendirilir.Bir saat dinlenmiş şıra tekrar süzgeçten süzdürülür.Tekrar tavaya aktarılır, kaynamaya bırakılır. Koyulaşana dek kaynatılır.Ara sıra üstüne toplanan ebeler süzgeçle toplanır. Koyulaşmaya başlayınca sarı köpükler saçar, bir tabağa az alıp kıvamı kontrol edilir.

Kıvamı tamamsa ateşten indirilir, tencereye boşaltılır, soğumaya bırakılır.

* Fırın darısı bulguru yemeği

* Fırın darısından un helvası

9-Fırın kurusu (taze fasulye) / Güler İPEK

malzeme- fırın fasulye, mısır yarması,bir bardak tane kuru barbunya{renkli kuru fasulye},bir soğan,
salça,sıvıyağ. iç yağı ,yoksa tere yağı tuz.
yapılışı- fasulyeler bir gün önceden suya koyulur. ara sıra suyu deyiştirilir kara suyu gitsin diye
fasulyeler yeterince ıslanmışsa {yumuşamışsa} uzunları doğranıpr yıkanıp hazır hale getirilir.
bir tencereye soğan doğranır ,sıvı yağ varsa kesme şeker kadar iç yağı yoksa ter yağı koyulur
biraz kavrulur içine hazırlanan fasulyeler koyulur üstüne mısır yarması ,üstünesıcak su koyulur
biraz tuz atılır kaynamaya bırakılır. ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.

10- Kabak Döndermesi / Güler İPEK

dolmalık kabak hariç her hangi bir kabaktan 2-3 dilim soyup rendele. içine arzuya göre 1veya 2 kaşık şeker çok az tuz at. 2-3 kaşık mısır unu kat karıştır.tavaya bir iki kaşık sıvı yağ koy ısıt kızgın tavaya hazırladığın kabağı yay kapakla hafifce bastır kısık ateşte kızart kapakla çevir. tavaya tekrar yağ koy çiğ tarafı kapaktan akıt kızart sıcak servis yap 

not -bu bizim kapaklı tavalarla oluyor

11-Yağlaş (muhallebi benzeri) / Güler İPEK

4 kaşık fırın darısı unu ,tere yağı su
iki kaşık ter yağını tavada erit mısır ununu içine kat kavur içine iki su bardağı su tuz katarak karıştırarak pişir koyulaşınca bir süre daha pişir sıcak servis yap

12-Peynirli yağlaş (kuymak) / Güler İPEK
aynı tarifi yaparken unu koyunca köy peyniri{imansız peynir} bir parça doğranıp içine katılır su ilavesi yapılır pişirilir.

13- Şırılta / Güler İPEK

(sulu mayalanmış vaya mayasız hamurdan tavada kızartılan çörek)

un, su ,maya yumurta sıvı yağ
suluca hazırlanan hamur mayalanır arzuya bağlı sıvı yağ tavaya konulup kızdırılır kızgın yağa kaşık kaşık dökülür ayrı ayrıdökülerek kızartılır.altı üstü kızarınca kevgirle alınıp tabağa konulur arzu eden üstüne şeker serperek erzu eden sade tüketir afiyet olsun

14- Çörek / / Güler İPEK
hamur mayalanır sulu olarak{ katı olan sacda yayılmaz}
beklatilir hamur mayalanınca ateşe konulan sacın{kara ateş veya kuzunenin üstüne} üstüne yağ sürülür
kızdırılmış sacın üstüne hamurdan iki kepce hamur dökülüp yayılır pişirilir altı çevrilir altı kızartılır siniye alınır üstüne taze tereyağı sürülür arzu eden şeker serperek tüketir afiyet olsun

15- PEKMEZ YAĞLAŞI ( pelte) / / Güler İPEK

Malzemesi.:

Bir su bardağı üzüm pekmezi ekşi (nardaklık) pekmez.Beş altı yemek kaşığı Mısır unu.Bir litre s

Yapılışı:

Pekmezi suyla karıştırıp sulandırılır. Mısır ununu karıştırıp kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak koyulaşması sağlanır. Koyu olmazsa bir miktar daha mısır unu koyup iyice karıştırıp pişirilir. Sıcak olarak yendiği gibi kaselere koyup soğutulur.

Soğuk muhallebinin içine arzuya göre soğuk süt yada süt kaymağı ilave edilip servis edilir.

16-SEMEKSE / GÜLER İPEK

Mısır yarmasından pekmezle yapılan bir çeşit tatlı

Malzemesi:

Bir kase mısır yarması .Bir litre su. Bir su bardağı pekmez

Yapılışı:

Yarmayı suyla beraber bir tencereye koyup iyice pişirilir. Eğer suyu az gelirse ilave edilebilir.

Yarmanın piştiğini yumuşak hale geldiğini kontrol ederek anlarız.

Sonra pekmez ilave edilir bir süre daha pişirilir. Sıcak veya ılık servis edilir.

Not: bu tatlı çeşidi pekmez yoksa üzüm zamanı üzüm sıkarak çıkan şıradan da yapılır.

 

Trabzon Haberleri

ViraTRABZON 09 December 2010 ViraTRABZON ViraTRABZON
Trabzonspor 09 December 2010 Trabzonspor   Trabzonspor Kulübü

Sitemizde

REKLAM YOKTUR.

Oğuz'lu iş yerleri

ücretsiz tanıtılır

BİR ARADA OLMAK

DİL,  DİN,  IRK,  

BÖLGECİLİK VE

CİNSİYET KAVGASI

BİZİ AYRIŞTIRIR...

EMEK BİRLEŞTİRİR.

Dil Çevirici

trzh-CNenfrdeitjaptruesvi

SOSYAL MEDYA

 

 

Articles View Hits
4078339

We have 278 guests and no members online

You are here: Home Kültür Folklor Yemekler Güler İpek